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      商用电磁汤炉是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在商用电磁炉内部，由整流电路将50HZ/60HZ交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。 

商用电磁汤炉一般分为单头/双头（也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等），主要特点有

商用电磁汤炉可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能。

商用电磁汤炉无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。

商用电磁汤炉一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护，过载保护功能。

商用电磁炉汤炉无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏，可避免人员及环境安全隐患，比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、减低噪音（厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达）。

商用电磁汤炉减少部分送风和排风装置的工程工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。

商用电磁汤炉对比传统炉具体积小、热效率高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。

大范围功率调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。